La Carte des Restaurants 

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Aujourd’hui, on part à la découverte de LA très bonne adresse à Sarlat pour tous les amateurs de fromage. Et toujours à proximité de votre gite avec spa privatif.

Chez Pierrô, crémier et affineur

La rencontre avec un passionné, où sa rigueur et son exigence n’ont pour but que de régaler vos papilles.

La qualité principale de Pierrô est l’écoute: de ses clients bien sûr (dites lui qui vous êtes, il vous conseillera votre fromage) mais aussi pour le savoir-faire des producteurs…Des femmes et des hommes qui s’investissent chaque jour pour transmettre le meilleur d’eux-mêmes et de leur métier.

Chez Pierrô, c’est local et régional #sud-ouest

Ou comment le circuit court prends tout son sens…Ainsi Chez Pierrô, vous découvrirez une sélection d’environ 120 fromages issus pour leur grande majorité de producteurs locaux et régionaux.

La cave d’affinage du XIIIéme siècle

Dans ce lieu emblèmatique où les pâtes dures sont affinées, c’est le goût, le goût et encore le goût qui anime Pierrô et son équipe!

Le conseil

De la planche simple aux tapas élaborés en accords autour du fromage, des vins et des confitures de haute qualité, l’offre est pour tous les palais, en s’adaptant à vous, dans une démarche de proximité et familiale.

Conclusion

Plus qu’un simple commercant, la rencontre avec Pierrô est la rencontre avec un artisan…Avec des valeurs très ancrées et le goût de transmettre sa passion. La boutique est située dans la traverse et si vous êtes amateur de fromage, osez franchir la porte, on vous assure la plus grande satisfaction.

Infos et réservations: Chez Pierrô

Les Pépites du Périgord

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Aujourd’hui, Virginie vous présente la recette Foie gras mi-cuit en terrine.

Avec les foies frais de la Maison Albié, une institution dans le Périgord depuis des décennies.

Bonne dégustation.

La recette Foie gras mi-cuit en terrine

Préparation:

• – Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner.
• – Préchauffez votre four à 95°C. Commencez par déveiner votre foie gras, si ce n’est pas déjà fait. Pour cela, tranchez-le en 2 et incisez le lobe au niveau du nerf. Attrapez le nerf et tirez doucement dessus tout en le dégageant avec la pointe de votre couteau.
• – « Tapissez » votre foie gras dans la terrine et assaisonnez de sel et poivre … faites ainsi de suite plusieurs couches successives
• – Faites chauffer de l’eau et versez-la dans un grand plat. Posez la terrine au milieu du plat afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
• – Enfournez 1 h pour 500 grammes

– Au bout d une heure sortez le foie gras du four et laissez-le reposer à l’air libre pendant 2 heures.

• Lorsque la graisse commence à figer, couvrez la terrine de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur durant 3 à 4 jours avant de déguster.

Astuce Recette Foie gras maison:

Pour obtenir un foie gras mi-cuit moins riche, vous pouvez essayer de faire ressortir les graisses après la cuisson. Pour cela, dès la sortie du four, déposez un poids sur le dessus du foie, avant que la graisse ne fige. Ainsi, elle va remonter en haut de la terrine et vous n’aurez plus qu’à l’enlever au moment de déguster.

Régalez vous ;)))

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Les Pépites du Périgord

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Aujourd’hui, Virginie vous présente sa recette du gâteau aux noix, un des bons produits du Périgord Noir.

Bonne dégustation.

La recette du gâteau aux noix du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 g de cerneaux de Noix du Périgord
• 40 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation du gâteau aux noix

1. Hachez finement les cerneaux de noix.
2. Faire fondre le beurre y incorporer le sucre, les noix hachées, les oeufs, la farine et une pincée de sel 
3. Beurrez un moule à tarte ou des ramequins individuels, y verser le mélange, cuire au four pendant 30 minutes environ à 180 °…surveillez le gâteau, il doit être légèrement doré et moelleux.
4. Régalez vous  

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Les Pépites du Périgord

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Nos bons plans, ce sont aussi les bonnes recettes dans les Pépites du Périgord de la Villa Kiko,

Aujourd’hui, Virginie vous présente la recette du Parmentier Confit Canard. Et toujours à base de bons produits du pays.

Bonne dégustation.

Le Parmentier de Confit de Canard

Ingrédients pour 4 personnes:

– Graisse de canard

– 3 échalotes

– 4 cuisses de canard

– 250 grammes de champignons de Paris

– 2 kg de pommes de terre / beurre / lait pour la purée

– Ail

– Persil

– Chapelure

Préparation du Parmentier de Confit de Canard

– Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée

– Effilochez les cuisses de canard

– Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard

– Emincez les échalotes et les champignons

– Dans une large poêle, faites blondir les échalotes hachés et les champignons de Paris dans la cuillère à soupe de graisse de canard

– Rajoutez l’éffiloché de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

– Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant du lait et du beurre

– Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

– Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard et recouvrez avec la purée

– Rajoutez de la chapelure et du beurre pour gratiner votre Parmentier

– Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min

– Miam régalade

Et comme toujours, pour les bons produits, on vous conseille la « Maison Albié » et la « Maison Lembert« .

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Les Pépites du Périgord

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Nos bons plans, ce sont aussi les bonnes recettes dans les Pépites du Périgord de la Villa Kiko,

Aujourd’hui, Virginie vous présente la recette de la salade périgourdine. Et toujours à base de bons produits du pays.

Bonne dégustation.

La Salade Périgourdine

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 salade type feuille de chêne

– 4 tomates

– 100 g magret séché

– 400 g gésiers confits

– 150 g de cerneaux de noix

– 1 boîte de foies gras / pâté au foies gras

– Vinaigrette : huile de noix / vinaigre de framboise / se

Préparation de la salade périgourdine

– Commencez par trancher les gésiers confits en morceaux de la taille d’une grosse bouchée.

– Faites-les revenir à feu doux dans une poêle, directement dans leur graisse, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

– Lavez et égouttez la salade, puis dressez la dans des assiettes creuses, disposez par dessus les tranches de magret de canard, les morceaux de gésiers confits, les tomates et les cerneaux de noix.

– Toastez du pain et déposez une belle tranche de foies gras. 

Pour la vinaigrette : fouettez l’huile de noix et le vinaigre de framboise, et ajoutez du sel et du poivre au besoin

Servez la salade sans attendre, accompagnée de pain de campagne.

;)))

Et comme toujours, pour les bons produits, on vous conseille la « Maison Albié » et la « Maison Lembert« .

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Les Pépites du Périgord

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Nos bons plans, ce sont aussi les bonnes recettes dans les Pépites du Périgord de la Villa Kiko,

Aujourd’hui, Virginie vous présente la recette du Millas ou millassou, un gateau à base de citrouille.

Bonne dégustation.

La recette du Millas, le gateau à la citrouille

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 quartier de citrouille
• 150 grammes de farine de blé
• 150 grammes de farine de maïs
• 50 grammes de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• 30 cl de lait

Préparation du gateau à la citrouille

-Récupérez la chaire d’une citrouille et la faire cuire dans une casserole d’eau. Laissez cuire 15 minutes, puis égouttez. Mixez et réservez.

-Faire chauffer le lait avec la vanille préalablement fendue

-Préchauffez le four à 180°C.

-Dans un saladier, mélangez les 2 farines, la levure, le sucre vanillé, les œufs, le sucre, la fleur d’oranger et la moitié du lait vanillé jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Puis ajoutez la citrouille mixée et le reste du lait.

-Beurrez un moule et y verser la préparation

-Faire cuire 30 minutes

Régalez vous ;)))

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Les Pépites du Périgord

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Nos bons plans, ce sont aussi les bonnes recettes dans les Pépites du Périgord et la Villa Kiko,

Aujourd’hui, Virginie vous présente sa recette des nems de canard à base d’un bon produit du pays: Le confit.

Bonne dégustation.

Les Nems au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes:

– Un paquet de feuilles de brick- 2 cuisses de confit de canard
– 500 gr de champignons de Paris

– Une carotte
– 2 échalotes
– Un bouquet de persil plat

– 1 gousse d’ail

– Un oeuf

– 3 cuillères à soupe de soja
– sel, poivre, coriandre, curry

Préparation des Nems de canard

– Effilocher finement la chair et réserver

– Dans une sauteuse, chauffer deux cuillères à soupe de la graisse de canard. Ainsi faire fondre doucement la carotte et les échalotes coupées préalablement finement.

– Epicer avec le curry et la coriandre

– Mettre les champignons émincés et cuire environ 5 min

– Rajouter la viande effilochée, le persil et l’ail et prolonger la cuisson 5 min de plus

– Verser cette préparation dans un bol pour le mélanger aux vermicelles de riz préalablement réhydratés

– Ajouter un oeuf, sel, poivre, un soupçon de curry, le soja et bien mélanger à la main

– Couper les feuilles de brick en 2 y déposer la préparation et plier en forme de nems

– Enfourner les nems dans un four déjà préchauffé pour 15 min (chaleur 180 degrés)

Vous pouvez les servir avec une salade

BON APPETIT ;)))

Et comme toujours, pour les bons produits, on vous conseille la « Maison Albié » et la « Maison Lembert« .

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Les Pépites du Périgord

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Nos bons plans, ce sont  aussi les bonnes recettes. Et les bonnes adresses des producteurs locaux dans les Pépites du Périgord de la Villa Kiko,

Aujourd’hui, Virginie vous présente un dessert façon tiramisu aux fraises de Nabirat, cultivées dans cette commune du Périgord Noir.

Bonne dégustation.

Le Tiramisu aux Fraises du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes:

– Une barquette de fraises (de préférence des gariguettes de Nabirat)

– 250 g de mascarpone

– 2 oeufs

– 6 biscuits spéculoos

– 2 paquets de sucre vanillé

– Arôme de vanille

Préparation des Tiramisu aux Fraises du Périgord:

– Lavez les fraises, puis équeutez-les. Réservez-en 4 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux

– Cassez les biscuits, et mettez les miettes

– Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs

– Battez les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’au blanchiment du mélange y incorporer le mascarpone, puis mélangez à nouveau avec votre fouet

– Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement dans le mélange au mascarpone. Mélangez tout doucement, attention à ne pas casser les blancs.

– Dressez vos verrines, en y déposant une couche de brisures de spéculoos, une de crème au mascarpone, puis une couche de fraises et renouvelez l’opération.

-Laissez poser au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures. Puis décorez avec quelques brisures de spéculoos et une fraise entière au moment de la dégustation

BON APPETIT ;)))

Vous trouverez les fraises du Périgord sur les étales de la Ferme de Vialard

Découvrez votre gîte spa en Dordogne:

Les Pépites du Périgord

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À quelques pas de votre gîte spa en Dordogne, se trouve l’atelier artisanal de torréfaction au feu de bois « Maison LAYAC ». Un lieu où l’art du café prend vie, où chaque grain est méticuleusement transformé en une boisson exquise.

Boutique Maison Layac

Céline et Julien, nos partenaires artisans torréfacteurs, passionnés par leur métier, ouvrent les portes de leur atelier avec générosité pour partager leur savoir-faire et leur passion avec vous.
Ainsi la torréfaction au feu de bois est un processus qui confère au café une saveur unique et authentique. La source d’énergie, biomasse, en fait un processus écologique et le bois est sourcé localement sur Vitrac. Outre l’aspect écologique, ce processus confère au café des nuances subtiles et complexes, offrant une expérience gustative qui sort de l’ordinaire.

Atelier Maison Layac

D’ailleurs l’atmosphère de l’atelier « Maison Layac » est empreinte d’une odeur enivrante de café fraîchement torréfié et la boutique est joliment décorée. Une sélection riche et variée de cafés provenant des quatre coins du globe est proposée, ainsi que des accessoires et produits liés au monde du café et du thé.

Coffee shop Maison Layac

Une partie coffee shop permet de savourer sur leur terrasse cafés et autres boissons, chaudes ou froides.

Vous pouvez également retrouver tous les produits de la Maison Layac sur leur boutique en ligne:

Notre coup de coeur : leur café « Le Miraculeux » du Honduras, que nous vous servons au petit-déjeuner dans vos locations de vacances !

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